オーナーからのご挨拶

オーナーの松下隆紀です。

ちょっと贅沢なお肉屋さん「松牛」では、肉の仕入れからスライス、コロッケや惣菜の調理まですべて納得できるものしか出しておりません。毎日勉強の日々ですが、現状の最高のものを作っていきます。どうぞ、よろしくお願いいたします。

 

私は祖父が始めた松下精肉店の三代目で、運営に当たってはいつくか転機がありました。20代の頃は、肉にかける情熱も今より乏しく、なんとなく両親の跡継ぎになってやるといった感じ。昔からのお得意さんを相手に細々と商いしていました。

 

しかし2008年、店舗を構えていた公設市場が閉鎖となり立ち退きに。移転を余儀なくされた私は、和歌山市から縁も所縁もない、岩出に出店することにしたのです。

そしてこだわり抜いた食材だけを使って、お客様に提供しようと決めました。

 

おばあちゃんコロッケは、50年前の開店当初から変わらぬ味が売りの人気コロッケでした。ある時、通販会社からお取り寄せとして取引してもらえないかというオファーがありました。私は喜び勇んで東京に商談に出向きました。

 

そこで食材の話になり、普段は淡路島産玉ねぎを使っていますが、相場により北海道産を使うこともありますと答えました。すると、一転通販会社の社長が、なぜ淡路島の方がいいと分かっているに変えることがあるのだと言われ、取引はなかったことになりました。

 

相場が上がれば、仕入れ値が上がって作れないって思っていました。

これはただの言い訳です。やりようなんていろいろあります。たった1個あたり5円上がっても問題はないのに、納得しないものを商品にいれる。たとえ、味に変わりがなくても、失くしてはいけないこだわりをなくしていました。

 

気付いたんです。絶対に妥協はだめだと。それからできることをすべてしようと考えました。牛肉はメス牛にこだわり、揚げ油を変え、じゃがいもや玉ねぎ、調味料まで、自分の舌で信じたものを使うようにしました。

 

現在は店舗での販売の他に、和歌山県内での飲食店舗や給食などの卸業務、イベント出店や弁当など多岐に渡って活動しています。創作コロッケの種類も増え、新たに湯浅醤油とお肉に特化したコロッケも誕生します。まだまだ食へのチャレンジは続きます、松牛をよろしくお願いいたします。

 

 

 

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松牛

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松牛 岩出本店
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